Ingrédients:

  • 1 gigot d'agneau (2.2-2.7 kg)
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
  • 2 cuillères à soupe de thym frais, haché
  • 2 cuillères à soupe d'Herbes de Provence
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 240 ml de vin blanc sec
  • 240 ml de bouillon de poulet ou de légumes
  • 450g de petites pommes de terre rouges, coupées en deux (facultatif)
  • 450g de carottes, pelées et coupées (facultatif)
  • 1 oignon, coupé en quartiers (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer l'agneau: Retirer l'excès de gras du gigot d'agneau. Inciser la couche de gras en croisillons.
  2. Préparer la marinade: Dans un petit bol, mélanger l'ail haché, le romarin, le thym, les Herbes de Provence, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
  3. Mariner l'agneau: Frotter la marinade sur tout le gigot d'agneau, en veillant à ce qu'elle pénètre dans les incisions. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure (ou toute la nuit).
  4. Préchauffer le four: Préchauffer le four à 160°C (325°F).
  5. Préparer les légumes (facultatif): Mélanger les pommes de terre, les carottes et l'oignon avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Disposer les légumes au fond du plat à rôtir.
  6. Rôtir l'agneau: Placer le gigot d'agneau sur les légumes (si utilisés) dans le plat à rôtir. Verser le vin blanc et le bouillon au fond du plat.
  7. Arroser régulièrement: Arroser l'agneau avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes pendant la cuisson.
  8. Surveiller la température interne: Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de l'agneau indique:
  9. Rare: 52-54°C (125-130°F)
  10. Saignant: 54-57°C (130-135°F)
  11. À point: 57-60°C (135-140°F)
  12. Bien cuit: 60-63°C (140-145°F)
  13. Très bien cuit: 63°C+ (145°F+)
  14. Laisser reposer l'agneau: Retirer du four et laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un rôti plus tendre.
  15. Découper et servir: Découper l'agneau à contre-courant et servir avec le jus de cuisson et les légumes rôtis. Voilà!