Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre, de préférence des variétés féculentes comme Russet ou Yukon Gold (spécial purée)
  • 300 g de farine tout usage (plus un supplément pour saupoudrer), de préférence type T55
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • Sel, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 500 g de purée ou concassé de tomates
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Une pincée de sucre (facultatif, pour équilibrer l'acidité)
  • Une poignée de feuilles de basilic frais
  • 125 g de mozzarella fraîche, râpée ou en cubes
  • 50 g de Parmesan AOP Giovanni Ferrari râpé

Instructions:

  1. Préparer les pommes de terre : Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, laisser refroidir légèrement, peler et passer au moulin à légumes.
  2. Préparer la pâte à gnocchis : Sur une surface légèrement farinée, former un puits avec la farine. Ajouter les pommes de terre réduites en purée, l'œuf et le sel dans le puits. Mélanger délicatement jusqu'à la formation d'une pâte molle. Ne pas trop travailler la pâte !
  3. Former les gnocchis : Diviser la pâte en portions. Rouler chaque portion en une corde. Couper la corde en petits morceaux et rouler chaque morceau sur le dos d'une fourchette pour créer des crêtes.
  4. Cuire les gnocchis : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les gnocchis par lots jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, plus 1 à 2 minutes. Retirer avec une écumoire et égoutter.
  5. Préparer la sauce tomate : Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter la purée de tomates, le sel, le poivre et le sucre facultatif. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Incorporer le basilic frais.
  6. Assembler et cuire : Mélanger les gnocchis cuits avec la sauce tomate. Transférer dans un plat à gratin allant au four. Garnir de mozzarella et de parmesan. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit bouillonnant et doré.