Ingrédients:
- 'ail hachée (facultatif)
- 'huile d'olive
Instructions:
- Laver et couper les courgettes en fines rondelles (2-3 mm d'épaisseur). Les faire dégorger légèrement avec du sel si elles sont très aqueuses, puis bien les sécher.
- Dans une poêle avec l'huile d'olive, faire sauter rapidement les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Assaisonner et réserver.
- Préparer le roux : Dans la casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 à 2 minutes sans cesser de remuer pour former le roux.
- Créer la béchamel : Verser le lait froid progressivement sur le roux chaud, en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition douce jusqu'à épaississement.
- Enrichir la sauce : Retirer du feu. Incorporer l'ail (si utilisé), la muscade, le sel, le poivre, et la majorité du fromage râpé (garder 2 c. à soupe pour le dessus). La sauce doit être nappante.
- Assemblage : Dans le plat à gratin, disposer une fine couche de sauce au fond. Alterner les couches de courgettes et de sauce, en terminant par une couche généreuse de sauce.
- Finition et cuisson : Saupoudrer le reste du fromage et la chapelure sur le dessus. Enfourner à four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
- Repos et service : Laisser reposer 10 minutes avant de parsemer de persil frais et de servir.