Ingrédients:

  • 1.5 kg d'aubergines
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 700 ml de coulis de tomates
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 poignée de basilic frais, ciselé
  • 1 pincée de sucre (facultatif)
  • 250 g de mozzarella râpée
  • 80 g de parmesan râpé
  • Quelques feuilles de basilic frais, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Laver et trancher les aubergines (environ 1 cm d'épaisseur).
  2. Les faire dégorger avec du sel dans une passoire (30 minutes).
  3. Rincer et bien sécher.
  4. Fariner légèrement les aubergines et les frire à la poêle dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Égoutter sur du papier absorbant. OU Badigeonner d'huile d'olive et faire rôtir au four à 220°C (425°F) pendant 10 minutes de chaque côté.
  5. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
  6. Ajouter le coulis de tomates, le basilic, le sel, le poivre et le sucre (si désiré).
  7. Laisser mijoter à feu doux (15 minutes).
  8. Étaler une fine couche de sauce tomate au fond du plat à gratin.
  9. Superposer des couches d'aubergines, de mozzarella et de parmesan.
  10. Répéter les couches, en terminant par la sauce tomate et le parmesan.
  11. Enfourner à 180°C (350°F) (30-35 minutes) jusqu'à ce que le gratin soit doré et la mozzarella fondue.
  12. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.