Ingrédients:
- 1.5 kg d'aubergines fermes
- Sel (pour faire dégorger)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 petits oignons jaunes ou 2 échalotes, finement hachés
- 2 gousses d'ail, émincées
- 75 cl de coulis de tomates (ou concassé de tomates)
- 75 g de tomates pelées en boîte, concassées
- 1 pincée d'origan séché
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Quelques feuilles de basilic frais, hachées (facultatif)
- Une pointe de piment d'Espelette (facultatif)
- 80 g de parmesan râpé (AOP de préférence)
- Chapelure fine (facultatif, pour un gratin plus croustillant)
Instructions:
- Couper les aubergines en rondelles, les saler généreusement, les placer sur une plaque et les laisser dégorger pendant 30 minutes. Rincer et bien sécher.
- Préchauffer le four en mode grill. Badigeonner légèrement les rondelles d'aubergine d'huile d'olive et les griller pendant 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter le coulis de tomates, les tomates concassées, l'origan, le poivre, et éventuellement le basilic ou le piment d'Espelette. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de sauce tomate, puis une couche d'aubergines, puis du parmesan râpé. Répéter l'opération, en terminant par une couche d'aubergines et de parmesan (éventuellement avec de la chapelure).
- Cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin soit doré et bouillonne.
- Laisser reposer le gratin pendant 5-10 minutes avant de servir.