Ingrédients:

  • 3 belles aubergines moyennes
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail, finement hachées
  • 1 gros oignon jaune, émincé
  • 400g de tomates concassées de qualité
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
  • 50g de beurre non salé
  • 50g de farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 750 ml de lait entier, chaud
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • 150g de fromage râpé (Comté/Parmesan)
  • 2 cuillères à soupe de chapelure fine (facultatif)
  • Quelques feuilles de basilic frais

Instructions:

  1. Couper les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Les disposer en couches dans une passoire, saupoudrer généreusement de gros sel et laisser dégorger pendant 30 minutes. Rincer abondamment et bien sécher.
  2. Badigeonner les rondelles d'huile d'olive et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Réserver.
  3. Dans une cocotte, faire suer l'oignon et l'ail dans un filet d'huile. Ajouter les tomates concassées et le bouquet garni. Laisser mijoter doucement 15 minutes. Retirer le bouquet garni.
  4. Préparer la Béchamel : Faire fondre le beurre, incorporer la farine pour former un roux. Cuire 1 minute. Ajouter le lait chaud progressivement tout en fouettant vigoureusement. Porter à ébullition légère jusqu'à épaississement. Assaisonner de sel, poivre blanc et noix de muscade.
  5. Assemblage : Dans un plat à gratin (environ 20x30 cm), étaler une fine couche de béchamel. Disposer une couche d'aubergines précuites. Recouvrir d'un peu de sauce tomate (si utilisée). Répéter les couches, en terminant par une généreuse couche de béchamel.
  6. Gratinage : Saupoudrer uniformément le mélange de fromages et, si désiré, la chapelure.
  7. Cuisson Finale : Enfourner à 190°C (375°F) pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laisser reposer 10 minutes avant de servir ce délicieux Gratin d'aubergines.