Ingrédients:
- 5 kg de Pommes de terre (type Bintje ou Russet)
- 500 ml de Crème liquide entière (35% M.G. minimum)
- 500 ml de Lait entier
- 2 Gousses d'ail
- 1/2 cuillère à café de Noix de Muscade fraîchement râpée
- Sel fin (environ 15 g)
- Poivre noir fraîchement moulu
- 20 g de Beurre non salé (pour graisser le plat)
Instructions:
- Préchauffer le four à 160°C (325°F). Frotter l’intérieur du plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux, puis beurrer généreusement le plat.
- Dans une grande casserole, mélanger le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Ajouter la seconde gousse d'ail entière ou hachée finement. Porter doucement à frémissement (ne pas faire bouillir). Retirer du feu.
- Éplucher les pommes de terre et les trancher finement (idéalement 2 mm d’épaisseur) à l'aide d'une mandoline. Il est crucial de ne pas les rincer, l'amidon étant l'agent liant essentiel du Gratin Dauphinois.
- Plonger immédiatement les rondelles de pommes de terre dans le mélange crème-lait chaud. Remuer délicatement pour bien enrober toutes les tranches. Laisser reposer 5 minutes pour libérer l'amidon.
- Retirer l'ail (si vous l'aviez laissé entier). Verser les pommes de terre et leur appareil crémeux dans le plat beurré. Disposer les tranches de façon uniforme. L’appareil crémeux doit couvrir les pommes de terre ou arriver juste à leur niveau.
- Taper doucement le plat pour uniformiser la surface et s’assurer qu’il n’y a pas de poches d’air.
- Enfourner à 160°C (325°F) pour 1 heure.
- Après 1 heure, augmenter la température à 180°C (350°F) si la surface n'est pas encore dorée. Poursuivre la cuisson 15 à 30 minutes. Le gratin est prêt lorsque la surface est bien dorée et qu'il est tendre à cœur (tester avec la pointe d'un couteau).
- Retirer du four et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet au gratin de se solidifier et aux saveurs de s'harmoniser.