Ingrédients:

  • 35 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
  • 360 ml de crème liquide entière (30% M.G.)
  • 240 ml de lait entier
  • 2 gousses d'ail
  • 5 ml de noix de muscade fraîchement râpée
  • 5 ml de sel fin
  • 5 ml de poivre noir fraîchement moulu
  • 15 g de beurre doux (pour graisser le plat)

Instructions:

  1. Frotter vigoureusement l'intérieur du plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux. Réserver le plat.
  2. Dans une casserole, combiner la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade. Porter juste à frémissement, puis retirer du feu et retirer les morceaux d'ail infusés.
  3. Trancher les pommes de terre très finement (idéalement 2 mm d'épaisseur). Ne pas rincer les tranches après la coupe.
  4. Disposer la moitié des tranches de pommes de terre en couches superposées dans le plat graissé. Verser la moitié du mélange crème/lait sur cette première couche.
  5. Répéter avec le reste des pommes de terre et verser le reste du liquide, s'assurant que le liquide arrive juste sous la surface supérieure.
  6. Enfourner à four préchauffé à 175°C (350°F). Cuire pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
  7. Augmenter la température du four à 190°C (375°F). Poursuivre la cuisson pendant 20 à 35 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la lame de couteau s'enfonce sans résistance.
  8. Laisser reposer le gratin 10 minutes hors du four avant de servir pour permettre aux sucs de se fixer.