Ingrédients:

  • 900g de pommes de terre Yukon Gold, pelées et finement tranchées
  • 475ml de crème épaisse (35% de matière grasse ou plus)
  • 235ml de lait entier
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 1 cuillère à café de sel kasher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 30g de beurre non salé, pour graisser le plat
  • Brins de thym frais (facultatif, pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparer les pommes de terre : Peler et trancher finement les pommes de terre à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très tranchant. Viser des tranches uniformes pour une cuisson uniforme.
  2. Infuser la crème : Dans une grande casserole, mélanger la crème épaisse, le lait, l'ail haché, la muscade, le sel et le poivre. Porter à légère ébullition à feu moyen. Ne pas faire bouillir !
  3. Disposer les pommes de terre en couches : Retirer la casserole du feu. Graisser le plat de cuisson avec du beurre. Disposer les tranches de pommes de terre en couches dans le plat de cuisson, en les faisant légèrement se chevaucher. Verser une partie du mélange de crème sur chaque couche.
  4. Cuire au four : Couvrir hermétiquement le plat de cuisson avec du papier d'aluminium. Cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 40 minutes.
  5. Découvrir et dorer : Retirer le papier d'aluminium et continuer à cuire au four pendant 10 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit doré et bouillonne. Un couteau inséré dans les pommes de terre devrait rencontrer très peu de résistance.
  6. Laisser reposer : Laisser reposer le gratin pendant au moins 10 minutes avant de servir. Cela permet à la sauce d'épaissir légèrement. Garnir de brins de thym frais, si désiré.