Ingrédients:

  • 1,5 kg Pommes de terre à chair ferme (type Bintje ou Charlotte)
  • 500 ml Crème liquide entière (30% M.G. minimum)
  • 250 ml Lait entier
  • 2 Gousses d'ail moyennes
  • 1 pincée Noix de muscade fraîchement râpée
  • 20 g Beurre non salé (pour graisser le plat)
  • Sel fin de mer, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Frottez l'intérieur du plat à gratin avec la moitié d'une gousse d'ail coupée, puis beurrez-le généreusement. Épluchez les pommes de terre et tranchez-les très finement (idéalement 2 mm) à l'aide d'une mandoline. Ne rincez surtout pas les rondelles, car l'amidon est essentiel au crémeux.
  2. Dans une grande casserole, combinez le lait entier et la crème. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade et les gousses d'ail restantes (entières ou écrasées). Portez le mélange juste à frémissement. Retirez immédiatement du feu et laissez infuser l'ail pendant 5 minutes. Retirez ensuite les gousses d'ail.
  3. Incorporez toutes les rondelles de pommes de terre au mélange crème-lait. Mélangez délicatement pour les enrober. Laissez reposer 5 minutes. Disposez les tranches dans le plat à gratin beurré. Versez le reste du mélange crémeux par-dessus. Le liquide doit arriver juste en dessous de la surface des pommes de terre.
  4. Préchauffez le four à 160°C (325°F). Enfournez pour 45 minutes, idéalement couvert d'une feuille d'aluminium, pour garantir que l'intérieur cuise sans brûler.
  5. Retirez l'aluminium. Augmentez légèrement la température à 180°C (350°F) et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit magnifiquement doré et que les pommes de terre soient tendres. Laissez reposer le gratin 10 minutes avant de servir pour la stabilisation.