Ingrédients:

  • 1.5 kg de pommes de terre Yukon Gold ou Russet, pelées
  • 2-3 gousses d'ail, hachées
  • 500 ml de crème épaisse (au moins 30% de matière grasse)
  • 250 ml de lait entier
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel, au goût
  • Poivre noir, au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, pour graisser le plat

Instructions:

  1. Préparer les pommes de terre: Peler les pommes de terre et les trancher très finement (environ 3 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau aiguisé. Placer les tranches dans un bol d'eau froide pour éviter le brunissement et éliminer l'excès d'amidon.
  2. Infuser la crème: Dans une casserole, mélanger la crème épaisse, le lait, l'ail haché, la muscade, le sel et le poivre. Chauffer doucement à feu moyen, en laissant les saveurs infuser (ne pas faire bouillir). Retirer du feu.
  3. Assembler le gratin: Bien égoutter les tranches de pommes de terre et les sécher avec du papier absorbant. Graisser le plat de cuisson avec du beurre.
  4. Disposer les pommes de terre: Disposer les tranches de pommes de terre en couches qui se chevauchent dans le plat de cuisson préparé. Verser uniformément le mélange de crème sur les pommes de terre, en s'assurant qu'elles soient presque submergées.
  5. Cuire au four: Cuire au four préchauffé à 160°C pendant 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit doré. Vérifier la cuisson en perçant avec un couteau - il devrait s'insérer facilement. Si le dessus brunit trop rapidement, couvrir lâchement avec du papier d'aluminium.
  6. Repos (Important !): Laisser reposer le gratin pendant au moins 10 minutes avant de servir. Cela lui permet de se fixer un peu et aux saveurs de se fondre.