Ingrédients:
- 1 gros chou-fleur (environ 1 kg), coupé en fleurons
- 700g de pommes de terre (Russet ou Yukon Gold), pelées et finement tranchées
- 200g de lard fumé cuit et effiloché
- 1 oignon moyen, finement tranché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 50g de beurre non salé
- 50g de farine tout usage
- 600ml de lait entier
- 150ml de crème épaisse
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 200g de Gruyère râpé
- 50g de Comté râpé (facultatif)
Instructions:
- Blanchir les fleurons de chou-fleur dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Bien égoutter et réserver.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide (environ 5 minutes). Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment. Incorporer graduellement le lait et la crème au fouet, en veillant à ce qu'il ne se forme pas de grumeaux. Porter à ébullition, en remuant de temps en temps. Cuire jusqu'à ce qu'elle ait légèrement épaissi (environ 5 à 7 minutes). Assaisonner de noix de muscade, de sel et de poivre.
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser légèrement le plat de cuisson.
- Déposer la moitié des tranches de pommes de terre dans le plat, puis la moitié du chou-fleur, la moitié du lard fumé et la moitié du mélange d'oignons. Verser la moitié de la sauce béchamel sur les couches.
- Répéter le processus de superposition avec les pommes de terre, le chou-fleur, le lard fumé, l'oignon et la sauce béchamel restants.
- Saupoudrer uniformément de Gruyère et de Comté râpés sur le gratin.
- Cuire au four préchauffé pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le fromage soit doré et bouillonnant. Un couteau inséré dans les pommes de terre devrait rencontrer peu de résistance.
- Laisser reposer le gratin pendant 10 minutes avant de servir.