Ingrédients:

  • 35 kg de pommes de terre (chair ferme)
  • 240 ml de crème liquide entière (30% M.G.)
  • 360 ml de lait entier
  • 2 gousses d'ail
  • 25 ml de muscade fraîchement râpée
  • 5 ml de sel fin
  • 5 ml de poivre noir fraîchement moulu
  • 15 g de beurre non salé

Instructions:

  1. Frotter généreusement l'intérieur du plat à gratin avec les deux gousses d'ail coupées en deux. Beurrer légèrement le plat.
  2. Peler les pommes de terre et les trancher le plus finement possible (environ 3 mm). Ne pas les rincer après la coupe.
  3. Dans une casserole, combiner la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade. Porter juste à frémissement, puis retirer du feu.
  4. Assembler : Placer une première couche de tranches de pommes de terre au fond du plat. Verser uniformément un peu du mélange lait/crème pour couvrir. Répéter les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
  5. Enfourner à four préchauffé à 160°C (325°F). Cuire pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes.
  6. Vérifier la cuisson : Le gratin doit être fondant et bien doré. Si le dessus dore trop vite, couvrir lâchement de papier aluminium.
  7. Laisser reposer le gratin 10 à 15 minutes hors du four avant de servir pour permettre au liquide de se stabiliser.