Ingrédients:

  • 1 kg de têtes de brocoli
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de farine tout usage
  • 600 ml de lait entier, tiède
  • 100 g de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)
  • 1 pincée généreuse de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel fin, au goût
  • Poivre noir du moulin, au goût
  • 30 g de chapelure Panko
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

Instructions:

  1. Laver et découper les brocolis en fleurons uniformes. Blanchir les fleurons dans l'eau salée bouillante pendant 3 à 5 minutes (ils doivent être al dente). Égoutter immédiatement et réserver.
  2. Beurrer généreusement le moule à gratin. Répartir uniformément les fleurons de brocoli blanchis et égouttés au fond du plat.
  3. Préparer le Roux : Dans une saucepan, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine d'un coup et mélanger vigoureusement au fouet pendant 1 à 2 minutes pour cuire le roux.
  4. Assemblage de la Béchamel : Verser le lait tiède progressivement tout en fouettant sans arrêt. Porter à légère ébullition, puis laisser épaissir (environ 5 à 7 minutes).
  5. Assaisonnement et Enrichissement : Retirer du feu. Ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade et la majorité du fromage râpé (garder 2 cuillères à soupe pour le dessus). Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la sauce homogène.
  6. Montage du Gratin : Napper généreusement les brocolis avec la sauce béchamel, en s'assurant que tous les fleurons sont bien enrobés.
  7. Finition : Saupoudrer uniformément le mélange chapelure Panko/parmesan restant sur le dessus.
  8. Cuisson : Enfourner à 190°C (thermostat 6-7) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.