Ingrédients:

  • 800 g de brocolis frais
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 50 g de beurre doux (82% MG)
  • 50 g de farine de blé T55
  • 600 ml de lait entier
  • 1 pincée généreuse de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre du moulin
  • 70 g d'Emmental ou de Gruyère râpé
  • 30 g de Parmesan (Reggiano de préférence)
  • 1 cuillère à soupe de chapelure fine

Instructions:

  1. Détaillez le brocoli en petits bouquets uniformes. Pelez les tiges et coupez-les en dés.
  2. Plongez les brocolis dans une eau bouillante salée pendant 5 minutes (cuisson al dente). Égouttez-les et passez-les sous l'eau glacée pour fixer la chlorophylle.
  3. Préparez le roux : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et fouettez pendant 2 minutes à feu doux.
  4. Versez le lait progressivement sur le roux en fouettant continuellement jusqu'à l'obtention d'une béchamel onctueuse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
  5. Disposez les bouquets de brocolis dans un plat à gratin. Nappez avec la sauce béchamel.
  6. Mélangez l'Emmental, le Parmesan et la chapelure, puis répartissez ce mélange sur le dessus du plat.
  7. Enfournez à 200°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.