Ingrédients:

  • 1 gros chou-fleur (environ 1 kg), coupé en fleurons
  • Eau, pour la cuisson
  • 1 cuillère à café de sel (5g)
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé (85g)
  • 6 cuillères à soupe de farine tout usage (45g)
  • 3 tasses de lait entier (710ml), chaud
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue (0.5g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 1/2 tasses de Gruyère râpé (150g), divisé
  • 1/2 tasse de Parmesan râpé (50g)
  • 1/2 tasse de chapelure (50g), de préférence chapelure Panko
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu (30g)

Instructions:

  1. Préparer le chou-fleur: Faire bouillir les fleurons de chou-fleur dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres-croquants. Bien égoutter et réserver.
  2. Préparer la béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes. Incorporer graduellement le lait chaud au fouet, en s'assurant qu'il ne se forme pas de grumeaux. Laisser mijoter, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  3. Assaisonner la béchamel: Retirer du feu. Incorporer la muscade, le sel et le poivre. Incorporer la moitié du Gruyère et tout le parmesan jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
  4. Assembler le gratin: Disposer les fleurons de chou-fleur dans le plat de cuisson. Verser la sauce béchamel uniformément sur le chou-fleur.
  5. Garnir et cuire: Combiner le Gruyère restant, la chapelure et le beurre fondu dans un petit bol. Saupoudrer sur le chou-fleur et la sauce. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le tout soit doré et bouillonnant.