Ingrédients:
- 1 grosse tête de chou-fleur (environ 1.5 kg)
- Sel marin, au goût
- 75 g de beurre doux non salé
- 75 g de farine tout usage (type 45 ou 55)
- 1 litre de lait entier, tiède ou à température ambiante
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 150 g de Comté AOP ou de Gruyère râpé
- 2 C.S. de chapelure de pain (facultatif)
Instructions:
- Préparation du Chou-Fleur : Retirez les feuilles et le trognon. Coupez le chou-fleur en bouquets de taille uniforme. Faites cuire les bouquets dans une grande quantité d'eau salée bouillante pendant 8 à 10 minutes (al dente). Égouttez-les soigneusement et laissez-les perdre un maximum d'humidité.
- Préparation du Roux : Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour cuire légèrement le roux sans le laisser brunir.
- Réalisation de la Béchamel : Retirez la casserole du feu. Versez un quart du lait tiède et fouettez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange lisse. Remettez sur feu moyen-doux et versez le reste du lait progressivement en fouettant sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe (elle doit napper le dos d'une cuillère).
- Assaisonnement : Salez, poivrez (avec le poivre blanc) et ajoutez généreusement la noix de muscade fraîchement râpée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Assemblage : Préchauffez le four à 200°C. Beurrez légèrement le plat à gratin. Versez les bouquets de chou-fleur dans un saladier, ajoutez les deux tiers de la Béchamel et mélangez délicatement. Transférez le chou-fleur enrobé dans le plat à gratin.
- Gratinage : Étalez le reste de la Béchamel sur le dessus. Parsemez uniformément avec la totalité du fromage râpé (Comté ou Gruyère), et la chapelure si utilisée. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et croustillant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.