Ingrédients:

  • 1 tête de chou-fleur (environ 1.5 kg), coupé en bouquets
  • 2 litres d'eau
  • 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
  • 50 g de beurre doux (pour le Roux)
  • 50 g de farine tout usage
  • 750 ml de lait entier, froid
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • 150 g de Comté ou de Gruyère râpé (100 g pour la sauce, 50 g pour le gratinage)
  • 2 cuillères à soupe de chapelure Panko ou traditionnelle (facultatif)
  • 1 cuillère à café de beurre fondu (pour la croûte)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer légèrement le plat à gratin. Portez l'eau salée à ébullition et plongez les bouquets de chou-fleur. Laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les soigneusement et disposez-les dans le plat préparé.
  2. Dans une casserole à fond épais, faites fondre les 50 g de beurre. Ajoutez la farine en une seule fois pour former le roux. Fouettez et faites cuire 1 à 2 minutes. Retirez du feu, versez le lait froid progressivement tout en fouettant vigoureusement. Remettez sur feu moyen-doux et faites épaissir en fouettant constamment (5 à 8 minutes). Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
  3. Retirez la Béchamel du feu et incorporez 100 g de Comté/Gruyère râpé jusqu'à ce qu'il soit fondu. Versez la sauce au fromage sur les bouquets de chou-fleur, en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés.
  4. Dans un petit bol, mélangez le fromage restant (50 g) avec la chapelure et le beurre fondu. Parsemez uniformément ce mélange sur le gratin. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le Gratin de choufleur doré soit bouillonnant et que la croûte ait pris une magnifique couleur brune et croustillante. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.