Ingrédients:

  • 450g de noix de Saint-Jacques fraîches, séchées
  • 450g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 60g de beurre non salé
  • 30g de farine tout usage
  • 720ml de lait entier tiède
  • ½ cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 120ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
  • 100g de Gruyère râpé
  • 2 cuillères à soupe de chapelure (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les noix de Saint-Jacques et les crevettes, assaisonner de sel et de poivre, et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste opaques et roses (ne pas trop cuire!). Retirer de la poêle et réserver.
  2. Dans la même poêle (ou une casserole), faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes pour créer un roux. Incorporer graduellement le lait chaud au fouet, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
  3. Amener la sauce à ébullition, en remuant constamment. Cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Incorporer la muscade et le vin blanc. Assaisonner de sel et de poivre blanc. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
  4. Incorporer délicatement les noix de Saint-Jacques et les crevettes cuites à la sauce béchamel.
  5. Verser le mélange de fruits de mer dans le plat à gratin (ou des ramequins individuels).
  6. Saupoudrer généreusement de Gruyère râpé et de chapelure (si vous utilisez).
  7. Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré et que la sauce bouillonne.
  8. Garnir de persil frais et servir immédiatement.