Ingrédients:

  • 500g de porc haché, de préférence de l'épaule
  • 250g de poitrine de porc, coupée en petits cubes
  • 150g de foies de volaille, parés et nettoyés
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 1 tasse)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 2 cuillères à café)
  • 2 cuillères à soupe de brandy ou de Cognac (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ cuillère à café de quatre-épices moulu
  • 1 feuille de laurier
  • 100g de lardons (petites bandes)
  • 50g de beurre non salé
  • 50g de farine tout usage
  • 750ml de lait entier, tiède
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
  • Une pincée de muscade
  • 150g de Gruyère râpé
  • Quelques brins de romarin pour la décoration

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélanger le porc haché, la poitrine de porc, les foies de volaille, l'oignon, l'ail, le brandy (si utilisé), le thym, le persil, le sel, le poivre et le quatre-épices. Bien mélanger avec les mains.
  2. Couvrir le bol de film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure. Cela permet aux saveurs de se mélanger.
  3. Dans une poêle à frire à feu moyen, cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer de la poêle et réserver, en conservant la graisse de bacon rendue.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Étaler la moitié du mélange de pâté dans le plat de cuisson. Ajouter les lardons croustillants sur le dessus du pâté. Mettre la feuille de laurier sur le dessus des lardons et recouvrir avec le reste du mélange de pâté. Couvrir le plat avec du papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes.
  6. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée (c'est un roux). Incorporer graduellement le lait chaud au fouet, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 5 à 7 minutes. Retirer du feu et incorporer le sel, le poivre blanc et la muscade. Enfin, incorporer environ les deux tiers du Gruyère râpé.
  7. Après que le pâté ait cuit à couvert pendant 30 minutes, retirer du four et enlever le papier d'aluminium du plat. Étaler la sauce béchamel uniformément sur le pâté. Saupoudrer le reste du Gruyère râpé sur le dessus.
  8. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
  9. Garnir de brins de romarin pour la touche finale.