Ingrédients:

  • 500 g de mélange de bœuf et de veau haché (ou bœuf maigre seul)
  • 1 gros œuf
  • 60 g de chapelure Panko (ou chapelure maison)
  • 50 g de Parmesan râpé finement (pour les boulettes)
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 15 ml de persil frais ciselé
  • 5 ml de sel fin
  • 2 ml de poivre noir fraîchement moulu
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge (pour saisir les boulettes)
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge (pour la sauce)
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 4 L de tomates concassées de qualité (ou Passata)
  • 125 ml de bouillon de poulet (ou de vin rouge sec)
  • 5 ml de sucre
  • 5 ml d'origan séché
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre (au goût pour la sauce)
  • 450 g de linguine (ou spaghetti)
  • 250 g de mozzarella fraîche (ou râpée)
  • 100 g de Gruyère (ou d’Emmental) râpé
  • 30 g de Parmesan râpé (pour la finition)
  • Quelques feuilles de basilic frais (pour la décoration)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation et Pré-cuisson des Boulettes. Dans un grand bol, combinez la viande hachée, l'œuf, la chapelure, le Parmesan, l'ail haché, le persil, le sel et le poivre. Mélangez juste assez pour combiner. Formez des boulettes de 3 à 4 cm de diamètre. Saisissez les boulettes dans 15 ml d'huile d'olive, juste assez pour les dorer de tous les côtés (2-3 minutes). Réservez-les.
  2. Étape 2 : Le Fond de Sauce Tomate. Dans la même cocotte, faites suer l'oignon dans 30 ml d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide (5 minutes). Ajoutez l'ail émincé et cuisez 1 minute. Déglacez avec le bouillon (ou le vin) en grattant les sucs. Ajoutez les tomates concassées, le sucre, l'origan et la feuille de laurier. Assaisonnez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.
  3. Étape 3 : Mijotage et Cuisson des Linguine. Placez délicatement les boulettes saisies dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 45 minutes. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Faites cuire les linguine dans une grande quantité d'eau salée, mais retirez les pâtes 2 à 3 minutes avant le temps de cuisson indiqué (elles doivent être très al dente). Égouttez rapidement.
  4. Étape 4 : Assemblage et Gratinage. Retirez la feuille de laurier de la sauce. Dans un grand saladier, mélangez les linguine avec environ les trois quarts de la sauce et la moitié des dés de mozzarella. Versez ce mélange dans le plat à gratin. Disposez les boulettes de viande restantes sur le dessus et nappez du reste de sauce. Parsemez uniformément avec le reste de la mozzarella, le Gruyère (ou Emmental) râpé et le Parmesan. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir et garnissez de basilic frais.