Ingrédients:
- 227 g (1 tasse) de beurre non salé, ramolli (pour le gâteau)
- 400 g (2 tasses) de sucre granulé
- 5 gros œufs, séparés (jaunes et blancs)
- 315 g (2 1/2 tasses) de farine tout usage
- 5 g (1 cuillère à café) de bicarbonate de soude
- 3 g (1/2 cuillère à café) de sel fin (pour le gâteau)
- 240 g (1 tasse) de babeurre (buttermilk) à température ambiante
- 15 g (1 cuillère à soupe) d'extrait de vanille (pour le gâteau)
- 80 g (1 tasse) de noix de coco râpée sucrée
- 120 g (1 tasse) de noix de pécan hachées
- Pour le Glaçage au Fromage à la Crème:
- 227 g (1 tasse) de beurre non salé, ramolli
- 340 g (340 g) de fromage à la crème (cream cheese), ramolli
- 480 g (4 tasses) de sucre glace
- 15 g (1 cuillère à soupe) d'extrait de vanille (pour le glaçage)
- 1.5 g (1/4 cuillère à café) de sel fin (pour le glaçage)
Instructions:
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser et fariner trois moules à gâteau ronds de 20 cm.
- Dans un grand bol, crémer le beurre (227g) et le sucre granulé jusqu'à obtenir un mélange très léger et mousseux (environ 5 minutes). Ajouter les jaunes d'œufs un à un, en battant bien après chaque ajout, puis incorporer l'extrait de vanille.
- Dans un autre bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel (3g). Incorporer le mélange de farine au mélange humide en alternant avec le babeurre, en commençant et en terminant par la farine. Ne pas trop mélanger. Incorporer la noix de coco et les noix de pécan.
- Dans un bol séparé et propre, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement les blancs d'œufs à la pâte à l'aide d'une spatule, par pliage, pour conserver l'air.
- Répartir la pâte uniformément entre les trois moules préparés. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes avant de les démouler sur une grille pour les refroidir complètement.
- Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et le beurre (227g) jusqu'à consistance lisse. Ajouter progressivement le sucre glace, l'extrait de vanille (15g) et le sel (1.5g) jusqu'à ce que le glaçage soit léger et onctueux.
- Assembler le gâteau en étalant généreusement le glaçage entre les couches et sur le dessus et les côtés. Décorer la surface avec des noix de pécan hachées si désiré.