Ingrédients:

  • 2 œufs extra-frais (calibre moyen)
  • 1 litre d'eau
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 filet de vinaigre blanc
  • 2 tranches de pain au levain
  • 10 g de beurre demi-sel

Instructions:

  1. Portez l'eau à ébullition dans une casserole avec le gros sel et le filet de vinaigre blanc. Une fois l'ébullition atteinte, baissez légèrement le feu pour stabiliser l'eau.
  2. Plongez délicatement les œufs à l'aide d'une écumoire. Déclenchez immédiatement un minuteur pour 3 minutes exactes.
  3. Dès la fin du temps de cuisson, retirez les œufs et passez-les sous l'eau froide pendant 5 secondes pour stopper la conduction thermique interne.
  4. Toastez le pain au levain, tartinez-le généreusement de beurre demi-sel et coupez-le en bâtonnets (mouillettes).
  5. Placez les œufs dans des coquetiers, retirez le sommet de la coquille et servez immédiatement avec les mouillettes.