Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre farineuses
  • 150 g de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 200 ml de lait entier, réchauffé
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d'ail, dégermées et hachées
  • 500 g de bœuf haché
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 150 ml de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à café d'Herbes de Provence
  • Sel et poivre noir du moulin, au goût
  • 50 g de fromage râpé (Comté, Gruyère ou Parmesan)
  • Quelques noisettes de beurre pour la surface

Instructions:

  1. Cuire les Pommes de Terre : Peler et couper les pommes de terre en morceaux de taille uniforme. Couvrir d'eau froide salée, porter à ébullition et cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  2. Égoutter et Sécher : Égoutter complètement les pommes de terre. Remettre la casserole sur feu doux pendant 1 minute pour assécher la vapeur résiduelle. C'est essentiel pour éviter une purée détrempée.
  3. Moudre et Assaisonner la Purée : Passer immédiatement les pommes de terre chaudes au moulin à légumes ou les écraser au presse-purée. Incorporer le beurre en morceaux, puis verser progressivement le lait chaud en mélangeant délicatement. Assaisonner avec le sel, le poivre blanc et la muscade. Réserver.
  4. Préparer la Farce (Saisir l'Aromate) : Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon haché et cuire 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
  5. Dorer la Viande : Ajouter le bœuf haché. Cuire, en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Égoutter l'excès de graisse si nécessaire.
  6. Mijoter la Farce : Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute. Déglacer avec le bouillon de bœuf, ajouter les Herbes de Provence, le sel et le poivre. Laisser mijoter doucement 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit réduit et que la farce soit goûteuse.
  7. Assembler et Préchauffer : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Étaler la farce de bœuf dans le fond d'un plat à gratin de manière uniforme.
  8. Couvrir : Répartir délicatement la purée sur la viande, en la lissant ou en formant des vagues avec une fourchette.
  9. Gratiner : Saupoudrer de fromage râpé et disposer quelques petites noisettes de beurre sur la purée.
  10. Cuisson Finale : Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la farce bouillonne et que la surface soit magnifiquement dorée et croustillante. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.