Ingrédients:

  • 1 kg de confit de canard (maison ou acheté en magasin), grossièrement effiloché, graisse réservée
  • 1 gros oignon jaune, finement haché (environ 1 tasse)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 carotte, finement hachée (environ ½ tasse)
  • 2 branches de céleri, finement hachées (environ ½ tasse)
  • 100 ml de vin blanc sec (comme Sauvignon Blanc)
  • 150 ml de bouillon de poulet ou de canard
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café de romarin séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement hachée
  • 1.2 kg de pommes de terre Russet, pelées et coupées en quartiers
  • 150 ml de crème épaisse
  • 100g de beurre non salé, ramolli
  • 2 gros jaunes d'œufs
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • Une pincée de noix de muscade
  • 50g de Gruyère râpé ou de Comté (Facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la base de confit de canard : Faire revenir doucement l'oignon, la carotte et le céleri dans de la graisse de canard réservée jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  2. Déglacer et mijoter : Déglacer la casserole avec du vin blanc, en grattant tous les morceaux brunis du fond. Ajouter le concentré de tomates, le thym, le romarin, le bouillon, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit.
  3. Incorporer le canard : Incorporer le confit de canard effiloché et les herbes fraîches. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Laisser reposer pour incorporer les saveurs.
  4. Cuire les pommes de terre : Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
  5. Préparer la garniture de pommes de terre : Bien égoutter les pommes de terre et les réduire en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'un pilon. Encore chaudes, incorporer le beurre, la crème épaisse, les jaunes d'œufs, la muscade, le sel et le poivre jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
  6. Assembler le hachis parmentier : Répartir uniformément le mélange de confit de canard dans le plat de cuisson préparé.
  7. Garnir de pommes de terre : Étaler uniformément la garniture de pommes de terre sur le confit de canard.
  8. Cuire au four : Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture soit dorée et bouillonnante. Saupoudrer de Gruyère et cuire au four pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
  9. Reposer et servir : Laisser reposer le hachis parmentier pendant quelques minutes avant de servir.