Ingrédients:

  • 2 kg de bœuf haché mi-maigre
  • 2 gros oignons jaunes, hachés finement
  • 2 carottes moyennes, coupées en brunoise
  • 2 branches de céleri, coupées en petits dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 150 ml de vin rouge sec
  • 400 ml de bouillon de bœuf (faible en sel)
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
  • 5 kg de pommes de terre à chair farineuse
  • 150 g de beurre doux
  • 250 ml de lait entier chaud
  • Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • 50 g de fromage râpé (Comté ou Gruyère)
  • 1 noix de beurre pour gratiner

Instructions:

  1. Préparation de la Base Aromatique : Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faire suer doucement les oignons, carottes et céleri pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail, cuire 1 minute de plus.
  2. Cuisson de la Viande : Augmenter le feu. Ajouter la viande hachée. La faire dorer sur toutes les faces, en l'émiettant bien. Saler et poivrer.
  3. Déglacer et Mijoter : Incorporer le concentré de tomates et cuire 2 minutes. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon, le thym et le laurier. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Retirer le laurier.
  4. Cuisson des Pommes de Terre : Pendant le mijotage, peler et couper les pommes de terre en morceaux égaux. Les cuire dans une grande casserole d'eau froide salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égoutter méticuleusement.
  5. Préparation de la Purée : Passer immédiatement les pommes de terre chaudes au presse-purée dans une casserole. Incorporer le beurre morceau par morceau. Ajouter progressivement le lait chaud, assaisonner de sel, poivre blanc et noix de muscade. Mélanger juste assez pour obtenir une texture légère.
  6. Assemblage : Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Étaler uniformément la garniture de viande au fond d'un plat à gratin. Recouvrir avec la purée.
  7. Finition et Gratinage : Créer des sillons décoratifs à la fourchette sur la purée. Parsemer du fromage râpé et ajouter une petite noix de beurre en surface. Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
  8. Service : Laisser reposer 5 minutes avant de servir le Hachis Parmentier bien chaud.