Ingrédients:

  • 450g de haricots rouges secs, rincés
  • 1.9L d'eau (pour le trempage)
  • 1.4L de bouillon de poulet ou de légumes (faible en sodium de préférence)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché (environ 1 tasse)
  • 1 poivron vert, haché (environ 1 tasse)
  • 2 branches de céleri, hachées (environ 1 tasse)
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 450g de saucisse fumée (la saucisse Andouille est traditionnelle, mais la kielbasa fumée ou le chorizo conviennent également), tranchée
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 - 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (ajuster selon votre préférence d'épices)
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (facultatif, pour rehausser la saveur)
  • Persil frais haché ou oignons verts, pour la garniture

Instructions:

  1. Faire tremper les haricots (facultatif mais recommandé): Placer les haricots rouges rincés dans une grande casserole et couvrir avec 1.9L d'eau. Laisser tremper pendant au moins 8 heures ou toute la nuit. Égoutter et bien rincer les haricots trempés.
  2. Faire revenir les aromates: Faire chauffer l'huile d'olive dans la grande casserole ou la cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poivron et le céleri hachés. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire pendant une autre minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Ajouter la saucisse et les épices: Ajouter la saucisse fumée tranchée dans la casserole et cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Incorporer les feuilles de laurier, le thym, l'origan, le poivre de Cayenne et le paprika fumé. Cuire pendant 30 secondes, en permettant aux épices de s'épanouir.
  4. Combiner et mijoter: Ajouter les haricots rouges égouttés et rincés et le bouillon de poulet (ou le bouillon de légumes) dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et crémeux. Remuer de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.
  5. Assaisonner et terminer: Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Si désiré, incorporer le vinaigre de cidre de pomme pour rehausser la saveur. Laisser mijoter pendant encore 10 à 15 minutes.
  6. Servir: Retirer les feuilles de laurier avant de servir. Garnir de persil frais haché ou d'oignons verts. Servir chaud.