Ingrédients:

  • 1 ½ tasses de Pois Chiches Cuits (poids égoutté : 425 g)
  • ½ tasse de Tahini (Sésame Moulu) de qualité
  • ¼ tasse de Jus de Citron Frais
  • 1 à 2 gousses d'Ail
  • 2 à 4 cuillères à soupe d'Eau Glacée ou d'Eau de Cuisson des pois chiches
  • ½ cuillère à café de Sel Fin
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'Olive Extra Vierge (pour la garniture)
  • Une pincée de Paprika Doux ou Piment d'Alep (pour la garniture)
  • 1 cuillère à soupe de Persil Frais haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Si vous utilisez des pois chiches secs, les faire tremper la veille et les cuire avec une pincée de bicarbonate de soude jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égoutter en conservant un peu de liquide de cuisson.
  2. Dans le robot culinaire, combiner l'ail, le jus de citron et le sel. Laisser mixer 30 secondes.
  3. Ajouter le tahini au mélange citron-ail. Mixer jusqu'à obtenir une pâte épaisse et pâle (texture mayonnaise).
  4. Ajouter la moitié des pois chiches et mixer longuement (2 minutes). Racler les bords du bol.
  5. Ajouter les pois chiches restants et commencer à incorporer l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, tout en mixant à haute vitesse jusqu'à ce que le houmous soit parfaitement lisse et aérien.
  6. Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel, citron). Transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  7. Juste avant de servir, créer un puits au centre du houmous. Arroser généreusement d'huile d'olive. Parsemer de paprika et de persil frais haché.