Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) de pois chiches secs (trempés 12h)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 tasse (120ml) de Tahini (Purée de Sésame)
  • 1/4 tasse (60ml) de Jus de Citron Fraîchement Pressé
  • 1 à 2 gousses d'Ail
  • 1/2 à 1 cuillère à café de Sel Casher
  • 1/4 tasse (60ml) d'Eau Glacée (ou eau de cuisson conservée)
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'Olive Extra Vierge (pour le service)
  • Une pincée de Paprika Doux ou Piment d'Alep (pour le service)
  • 1 cuillère à soupe de Persil Frais haché (pour le service)

Instructions:

  1. Tremper les pois chiches secs pendant au moins 12 heures. Rincer abondamment avant cuisson.
  2. Cuisson : Placer les pois chiches dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter le bicarbonate de soude. Porter à ébullition, écumer. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (environ 1h30). Égoutter, en conservant précieusement l'eau de cuisson.
  3. Préparation de la base : Dans un robot culinaire puissant, combiner le tahini, le jus de citron et l'ail pelé, et le sel. Mixer 1 minute pour émulsionner le tahini.
  4. Incorporation : Ajouter les pois chiches cuits (tièdes de préférence) au mélange dans le robot. Mixer pendant 2 à 3 minutes en raclant les parois.
  5. Lissage et Aération : Tout en continuant de mixer à haute vitesse, ajouter l'eau glacée (ou l'eau de cuisson réservée) progressivement, cuillère par cuillère, pendant 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une texture incroyablement lisse et aérienne.
  6. Ajustement Final : Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel ou en jus de citron si nécessaire.
  7. Dressage : Étaler le houmous dans un bol peu profond, créer une spirale avec le dos d'une cuillère. Garnir généreusement d'un filet d'huile d'olive, d'une pincée de paprika et de persil frais haché.