Ingrédients:

  • 450 ml Huile de pépins de raisin (ou colza neutre)
  • 5 cm Gingembre frais (tranché grossièrement)
  • 2 tiges Oignons verts (coupées en tronçons)
  • 2 unités Anis étoilé
  • 1 unité Bâton de cannelle (petite taille)
  • 60 g Ail frais (finement haché)
  • 80 g Flocons de piment fort (type Gochugaru ou Sichuan)
  • 1 cuillère à soupe Piment de Cayenne moulu
  • 1 cuillère à soupe Graines de sésame (non toastées)
  • 1 cuillère à café Sucre (granulé)
  • ½ cuillère à café Sel marin fin
  • 50 ml Huile de sésame grillé (pure)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Base Aromatique. Dans un grand bol résistant à la chaleur, mélanger l’ail haché, les flocons de piment, le piment de Cayenne moulu, le sucre, le sel et les graines de sésame. Répartir le mélange uniformément au fond du bol. Réunir séparément le gingembre, les oignons verts, l’anis étoilé et le bâton de cannelle.
  2. Étape 2 : Infusion Lente de l'Huile. Verser les 450 ml d'huile neutre dans une casserole. Ajouter le gingembre, les oignons verts, l'anis et la cannelle. Chauffer très doucement à feu moyen-doux, en maintenant la température entre 120°C et 140°C (250°F et 285°F) pendant 15 minutes. Les aromates doivent brunir. Retirer et jeter tous les aromates entiers à l'aide d'une écumoire.
  3. Étape 3 : Choc Thermique et Tempérage. Augmenter le feu et chauffer l'huile parfumée jusqu'à atteindre précisément 180°C (356°F). Retirer immédiatement du feu. Verser un tiers de l'huile chaude (180°C) sur le mélange de piments et d'ail dans le bol. Remuer immédiatement. Attendre 30 secondes. Verser la moitié de l'huile restante (environ 150°C). Remuer. Attendre encore 30 secondes. Verser le reste de l'huile (environ 120°C). Remuer une dernière fois.
  4. Étape 4 : Repos, Finition et Stockage. Laisser l'huile reposer dans le bol à température ambiante pendant au moins 12 heures pour une infusion complète. Une fois l'huile totalement froide, incorporer les 50 ml d'huile de sésame grillé. Mélanger et transférer l'huile, avec tous les solides croustillants, dans un bocal stérilisé et hermétique.