Ingrédients:

  • 24 huîtres de calibre N°3 (type Fine de Claire)
  • 500g de gros sel de mer (pour le calage)
  • 2 grosses échalotes finement ciselées
  • 100ml de vin blanc sec type Muscadet
  • 150ml de crème liquide entière (minimum 30% MG)
  • 1 pincée de poivre blanc du moulin
  • 40g de chapelure Panko
  • 30g de Parmesan fraîchement râpé
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché
  • 15g de beurre fondu

Instructions:

  1. Dans une petite casserole, faites réduire les échalotes ciselées avec le vin blanc jusqu'à ce que le liquide diminue de moitié.
  2. Ajoutez la crème liquide, laissez frémir 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une texture nappante, puis poivrez.
  3. Préparez une plaque de cuisson avec un lit épais de gros sel. Ouvrez les huîtres, jetez la première eau et disposez-les bien à plat sur le sel.
  4. Dans un bol, mélangez la chapelure Panko, le parmesan râpé, le persil haché et le beurre fondu pour créer le topping croustillant.
  5. Déposez une cuillère à café de crème à l'échalote sur chaque huître, puis recouvrez avec le mélange de chapelure.
  6. Passez sous le grill du four très chaud pendant environ 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une croûte couleur acajou.