Ingrédients:
- Pour la croûte : 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
- Pour la croûte : 1/2 cuillère à café (2.5g) de sucre granulé
- Pour la croûte : 1/4 cuillère à café (1.25g) de sel
- Pour la croûte : 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
- Pour la croûte : 3-5 cuillères à soupe (45-75ml) d'eau glacée
- Pour la garniture : 1 tasse (240ml) de purée de citrouille
- Pour la garniture : 1/2 tasse (100g) de cassonade claire tassée
- Pour la garniture : 1/4 tasse (60ml) de crème épaisse
- Pour la garniture : 1 gros œuf
- Pour la garniture : 1/2 cuillère à café (2.5ml) d'épices pour tarte à la citrouille
- Pour la garniture : 1/4 cuillère à café (1.25g) de sel
- Pour la crème fouettée : 1 tasse (240ml) de crème épaisse, très froide
- Pour la crème fouettée : 2 cuillères à soupe (25g) de sucre glace
- Pour la crème fouettée : 1/4 cuillère à café (1.25ml) d'épices pour tarte à la citrouille
- Pour la crème fouettée : 1/2 cuillère à café (2.5ml) d'extrait de vanille
Instructions:
- Faire la croûte: Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire ou un bol. Incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme.
- Réfrigérer la pâte : Aplatir la pâte en un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Abaisser et façonner les croûtes : Abaisser la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Découper des cercles légèrement plus grands que vos moules à tartelettes. Presser délicatement la pâte dans les moules, en pliant les bords de manière décorative.
- Précuire les croûtes (cuisson à blanc): Tapisser les croûtes de papier parchemin ou de papier d'aluminium et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 15 minutes. Retirer les poids et le papier/feuille et cuire pendant encore 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Faire la garniture : Dans un bol, fouetter ensemble la purée de citrouille, la cassonade, la crème épaisse, l'œuf, les épices pour tarte à la citrouille et le sel jusqu'à consistance lisse.
- Remplir les tartelettes: Verser la garniture à la citrouille dans les croûtes précuites.
- Cuire les tartelettes : Cuire au four à 175°C (350°F) pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Une cure-dent insérée près du centre devrait ressortir à peu près propre.
- Refroidir complètement : Laisser les tartelettes refroidir complètement sur une grille.
- Faire la crème fouettée épicée : Dans un bol froid, battre la crème épaisse avec le sucre glace, les épices pour tarte à la citrouille et l'extrait de vanille jusqu'à la formation de pics fermes.
- Assembler et servir : Napper ou déposer à la cuillère la crème fouettée épicée sur les tartelettes refroidies. Saupoudrer d'un peu plus d'épices pour tarte à la citrouille, si désiré. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'au moment de servir.