Ingrédients:

  • 250g de pâte de tamarin
  • 1.5 litre d'eau de source
  • 125g de sucre de canne roux
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 20g de gingembre frais, écrasé
  • 6 feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Placer la pâte de tamarin dans la casserole avec 1.5 litre d'eau.
  2. Ajouter le gingembre préalablement écrasé grossièrement au mortier.
  3. Porter le mélange à un frémissement doux sur feu moyen. Dès que les premières bulles apparaissent, baisser le feu.
  4. Laisser infuser pendant 30 minutes sans jamais laisser bouillir à gros bouillons.
  5. Éteindre le feu et ajouter le sucre de canne roux en remuant doucement.
  6. Laisser tiédir le mélange dans la casserole pendant 20 minutes supplémentaires.
  7. Filtrer une première fois à travers une passoire pour retirer les gros morceaux et les noyaux.
  8. Presser fermement la pulpe restée dans la passoire pour extraire tout le concentré.
  9. Filtrer une seconde fois au chinois fin pour obtenir une texture soyeuse.
  10. Ajouter le jus de citron vert et les feuilles de menthe froissées entre tes mains.
  11. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur.