Ingrédients:
- Pour le Sirop (Chorbat) : 500 ml Eau
- Pour le Sirop (Chorbat) : 350 g Sucre cristallisé
- Pour le Sirop (Chorbat) : 15 ml Jus de citron frais
- Pour le Sirop (Chorbat) : 45 ml Eau de fleur d’oranger
- Pour la Base : 500 g Grosse semoule de blé dur
- Pour la Base : 200 g Sucre cristallisé
- Pour la Base : 120 g Beurre clarifié (Smen ou Ghee), fondu
- Pour la Base : 60 ml Eau de fleur d’oranger
- Pour la Base : 1 g Pincée de sel
- Pour la Farce : 150 g Amandes moulues (non blanchies, avec la peau)
- Pour la Farce : 50 g Sucre cristallisé
- Pour la Farce : 5 g Cannelle en poudre
- Pour la Farce : 15 ml Eau de fleur d’oranger
- Pour la Finition : 15 ml Beurre clarifié (Smen ou Ghee)
- Pour la Finition : Amandes entières ou effilées (pour la décoration)
Instructions:
- Préparation du Sirop (Chorbat) : Dans une casserole, combinez l'eau, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 10 minutes. Retirez du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger, et laissez le sirop refroidir complètement.
- Préparation de la Semoule : Dans un grand saladier, mélangez la semoule, le sucre et le sel. Versez le beurre clarifié fondu. Sablez le mélange avec la paume des mains jusqu'à ce que la semoule soit bien enrobée. Ajoutez l'eau de fleur d’oranger et mélangez très rapidement (ne pétrissez pas). Laissez reposer 2 heures à température ambiante.
- Préparation de la Farce et Préchauffage : Préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d’oranger. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Graissez généreusement le moule (environ 20x30 cm) avec du beurre clarifié.
- Montage : Séparez la semoule en deux parts égales. Étalez la première moitié dans le fond du moule et tassez légèrement. Étalez la farce d'amandes uniformément, en laissant une bordure de 1 cm. Recouvrez délicatement avec la deuxième moitié de semoule et égalisez la surface.
- Cuisson et Décoration : Badigeonnez la surface avec le reste de beurre clarifié. Marquez les portions au couteau (coupez uniquement la couche supérieure) et déposez une amande sur chaque carré. Enfournez pour 50 à 55 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit uniformément doré.
- Hydratation et Repos Final : Dès la sortie du four, versez immédiatement le sirop froid sur le gâteau très chaud. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis couvrez et laissez reposer au frais pendant 12 à 24 heures pour permettre au sirop de se répartir uniformément avant de servir.