Ingrédients:

  • 4 escalopes de porc ou de veau (environ 6mm d'épaisseur)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 65g de farine tout usage
  • 2 gros oeufs, légèrement battus
  • 120g de chapelure panko ou chapelure classique
  • 30g de parmesan râpé
  • 15ml de persil séché
  • 2.5ml d'ail en poudre
  • 60ml d'huile d'olive
  • 30g de beurre doux

Instructions:

  1. Préparer les escalopes: Placer chaque escalope entre deux feuilles de film plastique. À l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie, aplatir doucement jusqu'à une épaisseur uniforme d'environ 6mm. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.
  2. Préparer le poste de panure: Disposer la farine dans un premier plat peu profond, les œufs battus dans le second et la chapelure mélangée avec le parmesan, le persil et l'ail en poudre dans le troisième.
  3. Paner les escalopes: Tremper chaque escalope dans la farine, en secouant l'excédent. Tremper dans les œufs battus, en s'assurant qu'elle est entièrement recouverte. Enfin, presser dans le mélange de chapelure, en enrobant soigneusement les deux côtés. Laisser reposer 15 minutes, c'est le secret d'une croûte plus croustillante.
  4. Cuire les escalopes: Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Le beurre doit être fondu et l'huile scintillante, mais pas fumante.
  5. Faire frire les escalopes: Placer délicatement les escalopes panées dans la poêle chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. La température interne doit atteindre 74°C.
  6. Reposer et servir: Retirer les escalopes de la poêle et les placer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servir immédiatement.