Ingrédients:

  • 1 jaune d'oeuf de gros calibre (environ 18g)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron frais
  • 1 tasse (240 ml) d'huile neutre (comme colza, tournesol ou pépins de raisin)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Dans un récipient haut et étroit (ou un bol), combinez le jaune d'oeuf, la moutarde de Dijon et le jus de citron.
  2. Baissez le mixeur plongeant au fond du récipient, en recouvrant complètement le mélange de jaune d'oeuf. Commencez à mixer à basse vitesse.
  3. Lorsque le mélange commence à émulsionner et à devenir pâle, commencez lentement à soulever le mixeur vers le haut, en permettant à plus d'huile de s'incorporer au mélange. Continuez à mixer jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée et que la mayonnaise soit épaisse et crémeuse.
  4. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
  5. Si la mayonnaise est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau ou de jus de citron pour la diluer.