Ingrédients:

  • 1 jaune d'œuf (à température ambiante)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron ou vinaigre de vin blanc
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre blanc (facultatif)
  • 180 ml (¾ tasse) d'huile neutre (végétale, canola ou pépins de raisin)

Instructions:

  1. Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon, le jus de citron (ou le vinaigre), le sel et le poivre blanc (si utilisé). Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et légèrement épaissi.
  2. Ajouter l'huile goutte à goutte, en fouettant constamment et rapidement pour créer une émulsion stable.
  3. Une fois que la mayonnaise commence à épaissir (après environ ¼ de tasse d'huile), augmenter progressivement le débit d'huile à un filet lent et régulier, tout en continuant à fouetter vigoureusement.
  4. Continuer d'ajouter l'huile et de fouetter jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée et que la mayonnaise soit épaisse, crémeuse et stable. Goûtez cette recette mayonnaise maison.
  5. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec plus de sel, de poivre ou de jus de citron au besoin.
  6. Transférer la mayonnaise dans un récipient hermétique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir.