Ingrédients:

  • 1 jaune d'œuf extra-frais, à température ambiante
  • 1 cuillère à café (5 ml) de moutarde de Dijon (type Amora)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron frais OU de vinaigre de vin blanc
  • 1/4 cuillère à café (1.25 ml) de sel fin
  • 1/8 cuillère à café (0.6 ml) de poivre blanc moulu (facultatif)
  • 200 ml d'huile neutre (tournesol, pépins de raisin ou mélange huile d'olive légère et tournesol)

Instructions:

  1. S'assurer que le jaune d'œuf est à température ambiante. Mesurer et préparer tous les ingrédients à portée de main.
  2. Dans le bol, combiner le jaune d'œuf, la moutarde, le jus de citron (ou le vinaigre), le sel et, si désiré, le poivre.
  3. Fouetter énergiquement le mélange pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il blanchisse légèrement.
  4. Ajouter l'huile goutte à goutte tout en fouettant constamment et énergiquement. Ne pas verser l'huile en filet au début.
  5. Une fois que l'émulsion commence à prendre (la mayonnaise s'épaissit), augmenter progressivement le débit de l'huile en un filet très fin, en continuant de fouetter sans relâche.
  6. Continuer d'ajouter l'huile jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si la mayonnaise devient trop épaisse, ajouter quelques gouttes d'eau froide pour la détendre.
  7. Goûter la mayonnaise et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (plus de sel, de poivre, de jus de citron...).
  8. Transférer la mayonnaise dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur.