Ingrédients:

  • 1 jaune d'œuf (18g)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron ou vinaigre de vin blanc (15 ml)
  • ½ cuillère à café de sel (2.5 ml)
  • ¼ cuillère à café de poivre blanc (optionnel) (1.25 ml)
  • ¾ tasse d'huile neutre (comme pépins de raisin, tournesol ou olive légère) (180 ml)

Instructions:

  1. Préparer la base: Dans un bol, fouetter le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon, le jus de citron (ou le vinaigre), le sel et le poivre blanc (si utilisé) jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  2. Émulsionner l'huile: Très lentement, commencer à ajouter l'huile goutte à goutte en fouettant constamment. Cette étape initiale est essentielle pour l'émulsification.
  3. Continuer à ajouter l'huile: Une fois que le mélange commence à épaissir (après environ ¼ de tasse d'huile), vous pouvez commencer à ajouter l'huile en un filet mince et régulier, tout en fouettant vigoureusement.
  4. Ajuster la consistance: Si la mayonnaise devient trop épaisse, ajouter une cuillère à café d'eau ou de jus de citron pour la diluer.
  5. Goûter et ajuster: Goûter la mayonnaise et ajuster l'assaisonnement au besoin. Ajouter plus de sel, de poivre ou de jus de citron selon votre préférence. La recette parfaite de recettes mayonnaise vous attend.
  6. Réfrigérer: Couvrir et réfrigérer la mayonnaise pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.