Ingrédients:

  • 1 jaune d'œuf frais, à température ambiante
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais ou de vinaigre de vin blanc
  • 200 ml d'huile neutre (tournesol, colza, ou un mélange)
  • Sel et poivre blanc, au goût

Instructions:

  1. Dans un bol, placer le jaune d'œuf, la moutarde et le jus de citron ou le vinaigre.
  2. Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement pâle.
  3. Ajouter l'huile goutte à goutte au début, en fouettant sans relâche. L'émulsion doit prendre et épaissir.
  4. Une fois l'émulsion bien prise, verser l'huile en un filet très fin, en continuant de fouetter sans arrêter.
  5. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre blanc. Ajuster la consistance avec quelques gouttes d'eau froide si nécessaire.