Ingrédients:
- 225g de chocolat noir de haute qualité (60-70% de cacao), finement haché
- 6 gros œufs, séparés
- 50g de sucre granulé (plus une pincée pour les blancs d'œufs)
- 60ml de café fort infusé, chaud
- 1/4 cuillère à café de sel kasher
- 240ml de crème épaisse, réfrigérée
Instructions:
- Faites fondre le chocolat avec le café chaud au bain-marie ou dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs et 50g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et légèrement épaissis.
- Incorporez graduellement le chocolat fondu au mélange de jaunes d'œufs en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit entièrement incorporé et lisse.
- Dans un bol propre et sec, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous. Ajoutez graduellement une pincée de sucre et continuez de battre jusqu'à la formation de pics fermes et brillants.
- Incorporez délicatement un tiers des blancs d'œufs battus au mélange de chocolat pour l'alléger. Ensuite, incorporez délicatement le reste des blancs d'œufs en deux additions, en faisant attention de ne pas dégonfler le mélange.
- Dans un autre bol, fouettez la crème épaisse à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous.
- Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de chocolat, en faisant à nouveau attention de ne pas dégonfler la mousse.
- Répartissez la mousse uniformément dans les plats de service. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre à la mousse de prendre.
- Avant de servir, garnissez de copeaux de chocolat, de fruits frais ou d'une quenelle de crème fouettée, si désiré.