Ingrédients:

  • 1.5 kg de poulet entier, coupé en morceaux (sans la peau)
  • 2 gros oignons, finement hachés
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
  • 1 bouquet de persil plat frais, haché
  • 2 gousses d'ail, pressées
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de safran en pistils, infusé dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • 120 ml d'huile d'olive
  • 120 ml d'eau
  • 6 œufs, légèrement battus
  • 250g d'amandes entières, blanchies et effilées
  • 50g de beurre fondu, non salé
  • 100g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 paquet de feuilles de brick (environ 10-12 feuilles)
  • 100g de beurre fondu, non salé, pour badigeonner les feuilles de brick
  • Sucre glace et cannelle moulue, pour décorer

Instructions:

  1. Préparer le poulet: Mariner les morceaux de poulet avec l'oignon, l'ail, les épices (gingembre, curcuma, cannelle, safran, poivre, sel), les herbes (coriandre, persil), l'huile d'olive et l'eau.
  2. Cuire le poulet: Laisser mijoter le mélange de poulet dans la cocotte jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.
  3. Effilocher le poulet: Retirer le poulet de la sauce et l'effilocher en morceaux de la taille d'une bouchée. Jeter les os.
  4. Réduire la sauce: Remettre la sauce dans la cocotte et la réduire jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et concentrée. Incorporer graduellement les œufs battus et cuire jusqu'à ce que les œufs soient pris mais encore humides.
  5. Préparer la garniture aux amandes: Frire les amandes blanchies dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  6. Moudre et mélanger les amandes: Moudre finement les amandes frites dans un robot culinaire. Mélanger avec le sucre glace, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.
  7. Assembler la Pastilla: Superposer les feuilles de brick dans le plat à tarte, en les faisant se chevaucher et en badigeonnant chaque couche de beurre fondu. S'assurer que les bords dépassent du plat.
  8. Superposer les garnitures: Superposer le mélange de poulet, puis la garniture aux amandes, dans le plat tapissé de feuilles de brick.
  9. Fermer la Pastilla: Replier les bords des feuilles de brick sur la garniture, en badigeonnant de beurre fondu pour sceller. Placer une dernière feuille de brick sur le dessus et rentrer les bords en dessous.
  10. Cuire la Pastilla: Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
  11. Garnir et servir: Saupoudrer de sucre glace et de cannelle moulue avant de servir.