Ingrédients:

  • 1 poulet entier (environ 1.5-2 kg), de préférence biologique
  • 1 citron, coupé en deux
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 grandes carottes, pelées et coupées grossièrement (environ 200g)
  • 2 branches de céleri, coupées grossièrement (environ 100g)
  • 2 poireaux moyens, la partie blanche et vert clair uniquement, bien rincés et coupés grossièrement (environ 200g)
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en quartiers (environ 200g)
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 bouquet garni (thym, feuille de laurier, tiges de persil attachées ensemble)
  • 2-3 litres de bouillon de poulet ou de légumes (ou eau)
  • 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en quartiers (environ 600g)
  • 4 petits navets, pelés et coupés en quartiers (environ 400g)
  • 200g de haricots verts, parés
  • 200g de champignons de Paris, coupés en quatre (facultatif)
  • Persil frais, haché (facultatif)
  • Gros sel de mer (facultatif)
  • Moutarde de Dijon (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le poulet : Rincer le poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Frotter le citron coupé en deux sur tout le poulet, à l'intérieur et à l'extérieur. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Préparer le bouillon : Placer les carottes, le céleri, les poireaux, l'oignon, l'ail et le bouquet garni dans la marmite. Ajouter le poulet sur le dessus des légumes.
  3. Mijoter : Verser le bouillon de poulet (ou l'eau) jusqu'à ce que le poulet soit presque complètement immergé. Porter à ébullition, puis réduire le feu à un léger frémissement. Écumer toute mousse qui remonte à la surface. Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 1.5-2 heures, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que le jus soit clair lorsqu'il est percé avec une fourchette. La température interne doit atteindre 74°C.
  4. Ajouter les légumes restants : Ajouter les pommes de terre et les navets à la casserole. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter les haricots verts et les champignons (si vous en utilisez) et laisser mijoter pendant encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  5. Servir : Retirer délicatement le poulet de la casserole et le mettre de côté pour qu'il repose. Retirer les légumes et les placer dans un saladier. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine dans un autre bol (jeter les solides). Découper le poulet et le disposer sur un plat avec les légumes. Verser une partie du bouillon sur le poulet et les légumes. Garnir de persil frais. Servir avec du bouillon supplémentaire à part.