Ingrédients:

  • 250g farine T55 de préférence
  • 125g beurre doux, bien froid et coupé en dés
  • 50ml eau glacée
  • Une pincée de sel
  • 200ml crème fraîche épaisse
  • 200ml lait entier
  • 3 gros oeufs
  • 150g fromage Gruyère râpé
  • 50g fromage Emmental râpé
  • Une pincée de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
  2. Incorporer le beurre froid coupé en dés jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  3. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme.
  4. Former un disque, envelopper de film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  6. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée.
  7. Transférer délicatement la pâte dans un moule à tarte de 23 cm.
  8. Couper l'excédent de pâte et pincer les bords.
  9. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
  10. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir de billes de lestage ou de haricots secs.
  11. Cuire au four pendant 15 minutes.
  12. Retirer le papier sulfurisé et les billes, et cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
  13. Dans un saladier, fouetter ensemble la crème, le lait et les œufs.
  14. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
  15. Incorporer le Gruyère et l'Emmental râpés.
  16. Verser le mélange au fromage dans la pâte précuite.
  17. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée. Un couteau inséré au centre doit ressortir propre.
  18. Laisser la quiche refroidir légèrement avant de servir.