Ingrédients:

  • g de Farine tout usage (Type 45), tamisée
  • g de Beurre non salé, très froid, coupé en dés
  • g de Sucre glace
  • g de Sel fin
  • gros Jaune d'œuf
  • ml d'Eau glacée (si nécessaire)
  • Poires fermes (Bosc ou Conférence), moyennes
  • ml d'Eau (pour le pochage)
  • g de Sucre granulé (pour le pochage)
  • ½ gousse de Vanille (ou 1 c. à café d'extrait)
  • g de Chocolat noir pâtissier (min. 65%), haché
  • g de Poudre d'amandes, bien moulue
  • g de Beurre non salé, ramolli
  • g de Sucre granulé (pour la crème)
  • gros Œuf entier, à température ambiante
  • ml de Rhum brun ou Amaretto (Optionnel)
  • g de Larmes de sucre ou sucre cristallisé (pour la finition)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Sablée : Sabler rapidement le beurre froid avec la farine et le sucre. Incorporer le jaune d'œuf et former un disque. Réfrigérer au moins 60 minutes.
  2. Pochage des Poires : Porter l'eau, le sucre et la vanille à ébullition. Plonger les demi-poires épluchées et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15-20 minutes). Égoutter et laisser refroidir.
  3. Fonçage et Cuisson à Blanc : Abaisser la pâte, foncer le moule à tarte de 24 cm. Piquer le fond. Couvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Cuire à blanc à 180°C jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer les poids.
  4. Barrière Chocolatée : Faire fondre le chocolat noir. Étaler une fine couche sur le fond de tarte précuite pour imperméabiliser. Laisser figer.
  5. Préparation de la Crème d'Amande : Crémage du beurre mou avec le sucre. Incorporer l'œuf, puis la poudre d'amandes et l'arôme (Rhum/Amaretto).
  6. Assemblage : Étaler la crème d'amande sur la couche de chocolat figée. Couper les poires pochées refroidies en lamelles et les disposer joliment sur la crème d'amande.
  7. Finition et Cuisson Finale : Saupoudrer légèrement de sucre cristallisé. Cuire à 180°C (350°F) pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la crème soit gonflée et dorée.
  8. Refroidissement : Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler pour éviter qu'elle ne se casse.