Pizza Italienne : LArt de la Pâte Napolitaine Maison Facile

Instructions:

1. Dissoudre la levure fraîche dans l'eau tiède. Dans le bol du robot, combiner la farine et le sel. Ajouter l'eau avec la levure. Pétrir à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante (première pousse en masse).
2. Après la première pousse, diviser délicatement la pâte en 4 boules égales (environ 200g chacune). Former des boules serrées (staglio). Placer les boules dans un récipient hermétique et les transférer au réfrigérateur pour une fermentation lente pendant au moins 24 heures.
3. Sortir les boules de pâte du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson. Laisser reposer, couvertes, à température ambiante. Écraser les tomates San Marzano et les assaisonner légèrement de sel et de poivre. Couper et égoutter soigneusement la mozzarella dans un linge propre pour retirer l'excès d'humidité.
4. Placer la pierre à pizza ou l'acier de cuisson dans le four, sur la grille la plus haute. Préchauffer le four à sa température maximale (idéalement 260°C / 500°F ou plus) pendant au moins 45 minutes afin que la pierre soit bien chaude.
5. Prendre une boule de pâte. Sur un plan de travail fariné, étirer délicatement la pâte avec les doigts, en poussant l’air vers les bords pour former le 'cornicione'. N'utilisez pas de rouleau à pâtisserie. Laisser le centre très fin.
6. Transférer la pâte étirée sur la pelle à pizza farinée. Étaler 3-4 cuillères de sauce tomate, quelques morceaux de mozzarella, et un filet d’huile d’olive. Glisser la pizza sur la pierre chaude.
7. Cuire pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien gonflée, alvéolée et marbrée de brun (charrée).
8. Retirer du four. Ajouter immédiatement quelques feuilles de basilic frais et un généreux filet d'huile d'olive extra vierge sur la pizza. Servir sans attendre.