Ingrédients:

  • 1 lapin (environ 1.5 kg), découpé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 gros oignon, haché (environ 150g)
  • 2 carottes, hachées (environ 100g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 brin de thym frais, ou 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tasse de vin blanc sec (e.g., Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 1 tasse de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes)
  • 1 boîte (400g) de tomates en dés, non égouttées
  • 1/2 tasse d'olives vertes, dénoyautées et coupées en deux
  • 1/4 tasse d'olives noires, dénoyautées et coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées (facultatif)
  • Persil frais, haché (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le lapin: Assaisonner les morceaux de lapin avec du sel et du poivre. Enfariner, en secouant l'excédent.
  2. Faire dorer le lapin: Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de lapin en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte. Réserver.
  3. Faire revenir les aromates: Ajouter l'oignon et les carottes dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Déglacer et combiner: Verser le vin blanc et gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates en dés, le concentré de tomates, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition.
  5. Laisser mijoter le lapin: Remettre le lapin dans la cocotte. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre et cuit. Vérifier de temps en temps et ajouter un peu de bouillon si nécessaire pour éviter que ça n'attache.
  6. Ajouter les olives et les câpres: Incorporer les olives vertes et noires et les câpres (si utilisé). Laisser mijoter encore 15 minutes, en permettant aux saveurs de se mélanger.
  7. Servir: Retirer la feuille de laurier et le brin de thym. Garnir de persil frais, si désiré. Servir chaud. Lapin aux olives.