Ingrédients:

  • 1 grande Aubergine (env. 300g)
  • 2 Courgettes moyennes (env. 400g)
  • 1 Poivron rouge (env. 200g)
  • 150 g Oignon jaune, émincé
  • 3 Gousses d'ail, hachées
  • 400 g Tomates concassées (en conserve)
  • 2 c. à soupe Concentré de tomate
  • 4 c. à soupe Huile d'olive vierge extra
  • 1 c. à café Herbes de Provence
  • 1/2 bouquet Basilic frais haché
  • Sel et poivre noir, au goût
  • 750 ml Lait entier ou demi-écrémé
  • 50 g Beurre non salé
  • 50 g Farine tout usage
  • 1 pincée Noix de muscade fraîchement râpée
  • 12-15 Feuilles de lasagnes (précuires ou à cuire)
  • 250 g Ricotta entière
  • 100 g Parmesan ou Comté râpé
  • 150 g Mozzarella (fraîche ou râpée)

Instructions:

  1. Préparation du Ragoût : Coupez les aubergines et les courgettes en dés et salez légèrement pour les laisser dégorger pendant 15 minutes, puis épongez. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon et les poivrons. Ajoutez l'ail, puis les dés d'aubergine et de courgette, et cuisez 10 minutes à feu vif jusqu'à ce que les légumes soient dorés.
  2. Mijotage du Ragoût : Ajoutez le concentré de tomate, les herbes de Provence, puis les tomates concassées. Salez et poivrez. Laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes minimum pour que l'eau s'évapore et que le ragoût soit très dense. Retirez du feu et incorporez le basilic frais haché.
  3. Préparation de la Béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement pendant 1 minute pour former le Roux. Versez le lait froid progressivement sur le roux chaud en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
  4. Assaisonnement de la Béchamel : Laissez mijoter jusqu'à épaississement. Retirez du feu, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
  5. Montage (Base) : Préchauffez le four à 180°C. Étalez une fine couche de béchamel au fond d'un plat à gratin (environ 20 x 30 cm), puis déposez une couche de feuilles de lasagne.
  6. Montage (Garniture) : Étalez la moitié du ragoût de légumes. Dans un bol, mélangez la Ricotta avec 50g de Parmesan. Déposez des noisettes de ce mélange sur les légumes. Recouvrez d'une fine couche de béchamel.
  7. Répétition et Finition : Répétez l'opération : feuilles de lasagne, le reste du ragoût, le reste du mélange Ricotta/Parmesan, et une nouvelle couche de lasagnes. Nappez généreusement de la béchamel restante et saupoudrez de la Mozzarella et du reste du Parmesan râpé.
  8. Cuisson et Service : Enfournez pour 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four avant de couper et de servir.