Ingrédients:

  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 150 g de Pancetta ou lardons fumés hachés finement
  • 450 g de Bœuf haché (mi-maigre)
  • 225 g de Veau haché
  • 200 g d'Oignon haché finement
  • 100 g de Carotte hachée finement
  • 50 g de Céleri branche haché finement
  • 120 ml de Vin rouge sec
  • 120 ml de Lait entier
  • 700 g de Coulis de tomate ou passata
  • 250 ml de Bouillon de bœuf (faible en sel)
  • Sel et poivre noir frais, au goût
  • 60 g de Beurre non salé
  • 60 g de Farine tout usage
  • 1 litre de Lait entier, chaud
  • 1/4 c. à thé de Noix de muscade fraîchement râpée
  • 500 g de Feuilles de lasagnes fraîches (environ 12-15 feuilles)
  • 200 g de Fromage Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé

Instructions:

  1. PRÉPARATION DU RAGÙ : Faire suer la pancetta dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce que la graisse soit rendue. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri (soffritto) et cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 minutes).
  2. Augmenter le feu, ajouter les viandes hachées. Dorer et émietter jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses. Déglacer avec le vin rouge ; laisser réduire complètement l'alcool.
  3. Incorporer le lait ; laisser absorber presque entièrement. Ajouter la passata et le bouillon. Saler, poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Mijoter à couvert pendant 2h30 à 3h00, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le ragù soit épais et riche.
  4. PRÉPARATION DE LA BÉCHAMEL : Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine d'un coup pour former le roux et cuire 1 minute sans coloration.
  5. Hors du feu, incorporer le lait chaud progressivement, en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu moyen, porter doucement à ébullition en remuant constamment jusqu'à épaississement. Assaisonner généreusement de sel, poivre blanc et muscade. Réserver.
  6. PRÉPARATION DES PÂTES : Si vous utilisez des pâtes fraîches sans précuisson, aucune action n'est nécessaire. Si elles sont sèches, les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes, puis les étaler sur un linge propre.
  7. ASSEMBLAGE : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat. Disposer une couche de feuilles de lasagnes.
  8. Étaler uniformément une couche de ragù, napper d'une couche de béchamel, puis saupoudrer de Parmigiano Reggiano. Répéter l'opération (Pâtes > Ragù > Béchamel > Parmesan) jusqu'à épuisement des ingrédients.
  9. Terminer par une couche de béchamel et une couche épaisse de Parmesan. Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
  10. Crucial : Laisser reposer les lasagnes 15 minutes hors du four avant de découper et de servir.