Meilleure Recette Lasagnes Bolognaise Maison Ragu et Béchamel

Instructions:

1. Préparation du Soffritto : Dans une grande cocotte, faire suer l'oignon, la carotte et le céleri dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 minutes).
2. Saisir les Viandes : Ajouter la pancetta, puis les viandes hachées. Cuire en émiettant jusqu'à ce que la viande soit bien colorée. Égoutter l'excès de gras si nécessaire.
3. Déglacer et Mijoter (Phase 1) : Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire complètement. Incorporer le concentré de tomates, puis les tomates concassées et le bouillon. Assaisonner (sel, poivre). Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 3 heures, en remuant de temps en temps.
4. Finir le Ragu : 30 minutes avant la fin du mijotage, incorporer le lait. Assaisonner une dernière fois. Le Ragu doit être riche et épais.
5. Préparer la Béchamel (Le Roux) : Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine d'un coup pour former un roux. Cuire 2 minutes sans coloration.
6. Incorporer le Lait : Retirer du feu. Ajouter le lait chaud progressivement tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
7. Épaissir la Sauce : Remettre sur feu moyen et cuire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Saler, poivrer avec du poivre blanc et ajouter une bonne dose de noix de muscade fraîchement râpée.
8. Assemblage des Couches : Dans un plat à gratin (23x33 cm), étaler une fine couche de Ragu au fond. Alterner les couches : feuilles de lasagnes, Ragu, Béchamel, Parmesan. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche finale de Béchamel généreuse et beaucoup de Parmesan.
9. Cuisson : Enfourner à 190°C (375°F) pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
10. Repos et Service : Laisser reposer 15 minutes hors du four avant de découper et de servir. C'est vital pour que les couches se tiennent.